油糕，是陕西关中地区商业街道、旅游景点、乡村集镇常见的一种特色小吃，是用烫面包糖馅油炸而成，呈椭圆形状，馅一般是红白糖加青红丝，口感酥脆甜软，甜香爽口。由于糖馅流动，又称“活糖油糕”。油糕外表深红，表示自己的日子要过的红红火火，馅是甜的，象征自己的家庭要甜甜美美。
一、材料准备:
（一）用4000克低筋面粉、2500克水、20克调和油汤面；
（二）用白糖1000克；黑白芝麻、核桃仁、青红丝、面粉各50克做馅；
（三）用调和油炸包好的油糕。
二、烫面过程：先将水和调和油烧开后倒入低筋面粉，用长擀面杖使劲搅拌，搅拌均匀后转微火10分钟左右取出分成小块摊放在案板上，放凉后手沾水揉搓烫面，揉匀后将面团分成4--5等份盘起来抹上油，在常温下醒发2小时左右就可以开炸了。
三、包油糕过程：取80克左右的面团包一小勺馅料捏扁，要做到四周均匀不露馅。
四、炸油糕过程：将包好的油糕下到六成热的油锅里慢火炸到漂浮成金黄色捞出即可，这样酥脆美味的油糕就炸好了。
五、出品
