近年来，被戏称为“夹馅甜甜圈”的贝果面包成为都市白领的早餐新宠。贝果面包虽形似甜甜圈，口感却更接近中国馒头，扎实有嚼劲。这一甜品凭借其独特环形结构和馅料夹心设计，在一线城市掀起消费热潮。数据显示，去年国内贝果专卖店数量同比增长超150%，北京、上海两地门店数量占比达全国总量60%以上，25—35岁都市白领构成核心消费群体（占比68%）。该品类市场规模已突破50亿元，年复合增长率保持在40%高位，消费场景从早餐延伸至下午茶及健身代餐领域。值得注意的是，全麦、低糖等健康配方产品成为市场增长重要驱动力，一些头部品牌通过跨界联名策略持续扩大品牌声量。

健康潮流助推贝果面包走红

　　20世纪80年代，随着健康饮食潮流兴起，低脂低糖的贝果面包再度翻红。人们开始用它制作三明治，搭配烟熏三文鱼、奶油奶酪、牛油果等各种食材，逐渐成为美国白领的首选早餐。

　　纽约人常说：“我们的城市是贝果做的。”这句话虽带夸张意味，却道出了贝果在纽约的普及度——它不仅是早餐，更是文化的一部分。

　　健康潮流也重塑了贝果的形象。20世纪90年代，星巴克推出“贝果+低脂奶油奶酪”套餐，精准对接时尚人士对“轻食”的需求。数据显示，全麦贝果销售额在1995—2000年间增长240%，成为健身人群的碳水替代方案。

　　贝果面包进入我国市场也与健康潮流有关。贝果面包因其低油、低糖、高蛋白的特性，成为健身、减脂人群的热门选择。社交媒体平台“贝果”相关笔记中，“低GI（血糖生成指数）”“高蛋白”标签出现频率超过50%，全麦贝果搜索量同比增长更高。

　　贝果面包在国内的风靡也与咖啡文化的普及密不可分。2019年，Tims天好咖啡在上海开设首家门店，其“咖啡+贝果”套餐首月销量占比达35%，复购率超40%。截至去年，Tims天好咖啡在华门店突破800家，贝果年销量超2000万份，带动品类认知度提升至67%，成为推动贝果面包普及的关键角色。

从“西式贝果”到“中式贝果”

　　当贝果风靡国内市场时，有人提出问题：“吃贝果的尽头，难道是馒头？”

　　从原料和工艺来看，贝果与馒头确实有不少相似之处。两者都是面粉发酵制品，贝果因采用高筋面粉而更有嚼劲，而馒头因采用中筋面粉而更为松软。从营养成分来看，它们的血糖生成指数差距也并不大。

　　然而，消费者对于贝果面包的“健康滤镜”源于其工艺特性：水煮环节减少油脂吸收，烘烤产生的美拉德反应延缓糖分释放。这种细微差别被营销放大，使消费者形成了“贝果是高端健康主食”的认知。

　　但当网红风潮逐渐退去，越来越多年轻人开始回归理性消费。未来的中国市场，是否会涌现出真正本土化的“新贝果”？就像可颂进入美国后变成了“可颂甜甜圈”，贝果是否也会被赋予更多“中式灵魂”？

　　据了解，目前市场已出现本土化实验：有企业推出“老面贝果”，将山东戗面工艺与贝果工艺相结合，走平价路线；上海一家面包店推出“辣酱贝果”，首周销量增长150%。这种“反向创新”可能重构品类边界——当贝果接纳油条、酸菜等元素，其文化符号意义将逐渐让位于功能价值。还有一些烘焙店推出了更加符合国人口味的改良版，如玉桂红提、罗勒芝士、玫瑰乳酪等口味，将传统食材与西式载体融合，提升市场接受度。

　　同时，规模化生产正在压低成本。去年盒马鲜生推出自有品牌贝果，通过中央厨房统一配送，将产品单价从15元降至4.9元，带动二三线城市的销量增长。若冷冻面团技术进一步普及，家庭自制贝果成本可控制在每个2元，进一步降低了食用门槛。

　　或许，下一轮美食潮流中，人们会看到鱼香肉丝贝果、酸笋贝果，甚至麻辣烫贝果的崛起。正如咖啡开始“卷”起三餐，贝果面包也早已不再只是一只圆环面包，而是在一次次跨文化的碰撞中持续进化。

（中焙）