俗话说“白露身不露，寒露脚不露”，寒露是气候“凉爽”与“寒冷”的分界点，这时候北方黄叶飘零，南方蝉噤荷残，已然进入深秋节气，一些怕冷的人甚至已经穿上了厚厚的冬装。每当气候大幅变动的时候，也到了该调整饮食结构的时候，老祖宗讲究“不时不食”，也就是让我们顺应四季变化来调整饮食。
什么季节吃什么食材，在肉类里面，牛肉就是很适合秋冬季节食用的肉类，肉类相比猪肉脂肪含量少，相比鸡肉鸭肉等能提供的热量又比较多，蛋白质、氨基酸、维生素含量全面且充足，被称为秋冬季节的“补益佳品”，季节转换之际不懂吃它就可惜了。分享一道“牛肉片汤”的做法，简单好吃，用擀面杖敲一敲，薄如纸片的牛肉用开水一冲鲜到骨子里，味道棒极了。
牛肉片汤
所用食材：牛肉、香菜、淀粉、鹌鹑蛋、紫菜、小葱、香醋、胡椒粉、鸡精、盐适量。
第一步：大块牛肉冰箱里冻一冻，切成均匀的薄片，也不要太薄，等会还要加工。
第二步：牛肉片上抹上一些盐和胡椒粉入味备用。
第三步：牛肉片拍上一层干淀粉，放在案板上，用擀面杖或者木锤子不停的敲打，敲的时间越长牛肉片越薄。一般来说敲打到延展2倍大小就可以了。
第四步：碗中加入香菜、紫菜、小葱，几颗鹌鹑蛋，半勺胡椒粉，适量的鸡精和盐，浇入2勺香醋备用。
第五步：一锅水烧开，将牛肉片依次下入水中，小火微开烫大约3分钟左右捞出到碗中。
我这里用的是三禾锅具，这段时间比较喜欢的一个厨具品牌，不管是炒锅还是汤锅，都是轻便不沾，设计合理，特别好用，而且比较重视厨具的美感，木纹的把手配上乳白色的锅体，看起来就十分的精美，前一阵热播的《中餐厅》综艺节目里，各路明星做菜也都用的这种厨具。
第六步：最后直接将煮肉片的开水浇在碗中，一碗鲜香到骨子里的牛肉片汤就做好了。
——老井说——
比较好的牛肉我们本地大概是40元一斤，还是有点小贵的，但这样吃牛肉因为外面裹有一层淀粉，反而感觉牛肉变多了，半斤牛肉就能“敲”出来一家三口吃的牛肉片汤，好吃还实惠，唯一的缺点，用擀面杖敲打牛肉的时候噪音实在太大了，晚上做这道菜一定要慎重。
