今天给大家分享一道好吃的家常菜“拔丝地瓜”，这道菜大人小孩都爱吃。为什么饭店做的“拔丝地瓜”拉开很长，而且还不粘牙呢？其实它的做也很简单，哪怕您是厨房小白也会做，您看完了不会做，算我输。那么我们来看一下它是怎么做的吧！
【食材】
地瓜、淀粉、糖、食用油、水
【做法】
1、首先准备三个剥好皮，洗干净的地瓜
2、把地瓜对半切开，见里边的地瓜出浆，这样的地瓜最适合做拔丝，又面又甜。
3、把地瓜切成均匀的滚刀块
4、地瓜切好后，起锅烧火，锅中放入清水，我们把地瓜给它煮一下。这样炸出的地瓜特别的透亮，颜色特别的好看
5、煮出变色后，我们把地瓜捞出，放进凉水里给它冲凉
6、地瓜冲凉后捞出控水，控水后装入盘中，放入少许的淀粉，用手给它抓拌均匀，这样地瓜不粘也不黏
7、让淀粉充分的裹在地瓜上，这样炸出来的地瓜又酥又脆，吃起来口感特别的好
8、地瓜全部裹好淀粉后，我们起锅烧油，炸地瓜油温特别的重要。油温掌握在6成热下入地瓜
9、油温不能太高也不能太低，炸至定型后，我们改小火继续炸，炸出它的水份。水份拍出来后，这样地瓜才能长时间的拉丝，炸至金黄熟透，我们捞出控油。
10、下一步特别的重要，地瓜炸得再好，拔丝拔不出来，也是彻底的失败了。起锅加入一勺清水，一大勺的糖，这个糖一定要新开封的，如果时间长了，拔这个丝特别的硬，而且还粘牙
11、开锅以后，加入少许的食用油预防它粘锅。用大火去熬，边熬边不停的搅动，先让它的水份蒸发，才去熬糖色
12、熬成大泡变成小泡，熬至成小泡后，这个水份也已经蒸发没有了。然后我们改小火去熬，熬至变成深红色，我们关掉火，用锅的余温去熬这个糖，这样呢而且还不容易糊
13、这样熬出来的糖浆特别漂亮，拔出丝能从我家拉到你家。
14，糖浆熬好以后，下入地瓜
15、然后给它翻拌均匀，就可以出锅了，这样做出来的地瓜特别的好吃
好了，这道好吃的家常菜“拔丝地瓜”就做好了，希望大家能够喜欢。